Snacks Hauptgerichte

Vegane, herzhafte Gemüsemuffins

Herzhafte Muffins? Das soll schmecken?!  Und wie das schmeckt! Die veganen, herzhaften Gemüsemuffins sind nicht nur im Handumdrehen gemacht, sondern auch super für unterwegs oder wenn es mal schnell gehen muss.

Außerdem lassen sie sich prima aufbewahren und sind auch noch an den darauffolgenden Tagen zu genießen. Sie können auch als Beilage dienen zu beispielsweise Salat oder als ein gesunder Snack zwischendurch. 

Die herzhaften Gemüsemuffins sind: 

  • schnell zubereitet 
  • vegan 
  • kalorienarm 
  • extrem gesund
  • für Meal Prep super geeignet 

Wandelbare Gemüsemuffins 

Es gibt unzählige Möglichkeiten, die Muffins zuzubereiten. Champignons anstatt Paprika, vegane Gemüsemuffins oder vegetarische mit beispielsweise Ei oder auch verschiedene Gewürze können eine sehr gute Abwechslung reinbringen. Ich verwende gerne viele Gewürze, hier eine kleine Auswahl: 

  • Paprikapulver 
  • Oregano 
  • Rosmarin 
  • Pfeffer & Salz 
  • Kreuzkümmel 
  • Chili-Gewürz

Die Zubereitungsschritte 

Schritt eins: Backofen vorheizen 

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Schritt zwei: Gemüse raspeln/ schneiden 

Die Zucchini sowie die Möhre fein raspeln. Die Schale behalte ich persönlich hier immer dran. Natürlich davor gut waschen! Die Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. 

Schritt drei: Mehl, Haferflocken, etc. vermengen 

In einer Schüssel das Vollkornmehl, die Haferflocken sowie die gewünschten Gewürze vermengen. 

Schritt vier: Rest dazugeben 

Das Gemüse dazugeben sowie 120 ml Sojadrink und 20 ml Rapsöl. Die Masse gut vermengen.

Schritt fünf: Teig in Muffinförmchen füllen 

Den Teig in Muffinförmchen füllen und die Muffins auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten backen. 

Fertig! Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen! 

Vegane, herzhafte Gemüsemuffins

Leckere herzhafte Gemüsemuffins, für die Extraportion Gemüse!
Zubereitungszeit 15 Min.
Backzeit 30 Min.
Gesamtzeit 45 Min.
Gericht Hauptgerichte, Snacks
Portionen 8 Muffins
Kalorien 78 kcal

Zutaten
  

  • 1/2 Zucchini
  • 1 Möhre
  • 1/2 Paprika
  • 60 g Vollkornmehl
  • 30 g Haferflocken
  • 120 ml Sojadrink
  • 20 ml Rapsöl

Gewürze

  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Rosmarin
  • Kreuzkümmel
  • Paprikapulver
  • Chili
  • Oregano

Rezeptzusammenfassung

  • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Zucchini sowie die Möhre fein raspeln. Die Schale behalte ich persönlich hier immer dran. Natürlich davor gut waschen! Die Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  • In einer Schüssel das Vollkornmehl, die Haferflocken sowie die gewünschten Gewürze vermengen.
  • Das Gemüse dazugeben sowie 120 ml Sojadrink und 20 ml Rapsöl. Die Masse gut vermengen.
  • Den Teig in Muffinförmchen füllen und die Muffins auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten backen.
  • Fertig!
Schlagwörter kalorienarm, milchfrei, vegan, zuckerfrei

Wenn dir dieses Rezept gefällt, dann würden ich mich freuen, wenn du es auf Pinterest teilst!

Ähnliche Beiträge

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.