Vegane, herzhafte Gemüsemuffins
Herzhafte Muffins? Das soll schmecken?! Und wie das schmeckt! Die veganen, herzhaften Gemüsemuffins sind nicht nur im Handumdrehen gemacht, sondern auch super für unterwegs oder wenn es mal schnell gehen muss.
Außerdem lassen sie sich prima aufbewahren und sind auch noch an den darauffolgenden Tagen zu genießen. Sie können auch als Beilage dienen zu beispielsweise Salat oder als ein gesunder Snack zwischendurch.
Die herzhaften Gemüsemuffins sind:
Wandelbare Gemüsemuffins
Es gibt unzählige Möglichkeiten, die Muffins zuzubereiten. Champignons anstatt Paprika, vegane Gemüsemuffins oder vegetarische mit beispielsweise Ei oder auch verschiedene Gewürze können eine sehr gute Abwechslung reinbringen. Ich verwende gerne viele Gewürze, hier eine kleine Auswahl:
Die Zubereitungsschritte
Schritt eins: Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt zwei: Gemüse raspeln/ schneiden
Die Zucchini sowie die Möhre fein raspeln. Die Schale behalte ich persönlich hier immer dran. Natürlich davor gut waschen! Die Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt drei: Mehl, Haferflocken, etc. vermengen
In einer Schüssel das Vollkornmehl, die Haferflocken sowie die gewünschten Gewürze vermengen.
Schritt vier: Rest dazugeben
Das Gemüse dazugeben sowie 120 ml Sojadrink und 20 ml Rapsöl. Die Masse gut vermengen.
Schritt fünf: Teig in Muffinförmchen füllen
Den Teig in Muffinförmchen füllen und die Muffins auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten backen.
Fertig! Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen!
Vegane, herzhafte Gemüsemuffins
Zutaten
- 1/2 Zucchini
- 1 Möhre
- 1/2 Paprika
- 60 g Vollkornmehl
- 30 g Haferflocken
- 120 ml Sojadrink
- 20 ml Rapsöl
Gewürze
- Salz
- Cayennepfeffer
- Rosmarin
- Kreuzkümmel
- Paprikapulver
- Chili
- Oregano
Rezeptzusammenfassung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Zucchini sowie die Möhre fein raspeln. Die Schale behalte ich persönlich hier immer dran. Natürlich davor gut waschen! Die Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- In einer Schüssel das Vollkornmehl, die Haferflocken sowie die gewünschten Gewürze vermengen.
- Das Gemüse dazugeben sowie 120 ml Sojadrink und 20 ml Rapsöl. Die Masse gut vermengen.
- Den Teig in Muffinförmchen füllen und die Muffins auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten backen.
- Fertig!
Nährwertangaben
Wenn dir dieses Rezept gefällt, dann würden ich mich freuen, wenn du es auf Pinterest teilst!
