Hauptgerichte

Italienische Nudel-Gemüse-Pfanne

Nudel-Gemüsepfanne – Immer wieder lecker und einfach zubereitet! Ich muss zugeben, ich bin ein totaler Kohlenhydrate-Fan und Befürworter. Ich bin der Meinung, dass Kohlenhydrate einfach zu einer gesunden Ernährung dazu gehören und man auch generell keinen Makronährstoff kategorisch ausschließen sollte.

Neben Kartoffeln, Brot, Quinoa und Haferflocken, liebe ich auch ganz besonders Nudeln und zwar in der Vollkorn Version. 

Wieso Vollkornnudeln? 

Vollkornnudeln enthalten deutlich mehr Ballaststoffe als helle Nudeln, was bedeutet, dass sie länger satt machen. Außerdem enthalten sie auch mehr Vitamine, Mineralstoffe sowie gesunde Fette.

Vom Geschmack her sind sie zwar etwas herber, als die herkömmliche Variante, jedoch gewöhnt man sich schnell dran, zumindest ist das meine Erfahrung. 

Die Nudel-Gemüsepfanne ist: 

  • voll mit vielen bunten Gemüsesorten 
  • reichhaltig 
  • vegan 
  • schnell zubereitet 
  • extrem lecker 
  • sättigend 

Zutaten für die vegane Nudel-Gemüse-Pfanne 

Die Zutaten für das Rezept sind eigentlich ziemlich variabel. Ihr könnt im Grunde fast jedes Gemüse verwenden, was ihr gerade da habt und euch gut schmeckt. Die Kidneybohnen lassen sich auch ganz gerne durch zum Beispiel Kichererbsen austauschen, auch sehr lecker!

Rotwein ist hier eher optional, wer also keinen Wein mag, der gibt einfach etwas mehr von den passierten Tomaten hinzu. Ich persönlich liebe aber den Geschmack von Rotwein und mag das auch sehr gerne zu meinen Spaghetti, deshalb darf ein Schuss Rotwein bei mir nicht fehlen.

Ich bin auch auf Instagram

Dort poste ich regelmäßig gesunde Rezepte. Schau doch mal vorbei!

Wie bereite ich die italienische Nudel-Gemüse-Pfanne selbst zu?

Die Vollkornspaghetti nach Packungsanleitung kochen. 

Zwiebeln schälen und klein hacken. Champignons, rote Paprika, Möhre und Aubergine waschen und klein schneiden. 

Zunächst die Zwiebeln in einer Pfanne andünsten. Nach wenigen Minuten das Gemüse hinzufügen und für ca. 10 Minuten anbraten. 

Kidneybohnen aus der Dose nehmen und gründlich unter Wasser mittels eines Siebs abspülen. 50 g Kidneybohnen mit zum Gemüse in die Pfanne geben. 

150 g passierte Tomaten ebenfalls in die Pfanne geben sowie einen Schuss Rotwein und für 5-10 Minuten köcheln lassen. 

Die Nudeln vom Herd nehmen und abschütten. Diese auf einen Teller geben und mit Pfannengemüse übergießen. Wer mag kann jetzt noch ein paar schwarze Oliven und gehackte Walnüsse darüber geben. 

Guten Appetit! 

Ich hoffe euch hat das Rezept gefallen und euch vielleicht inspiriert mal wieder ein paar leckere (Vollkorn) Nudeln zu essen. Yummie!

Wenn dir dieses Rezept gefällt, dann würden ich mich freuen, wenn du es auf Pinterest teilst!

Italienische Nudel-Gemüse-Pfanne

Eine leckere Nudel-Gemüse-Pfanne: vegan, gesund und sättigend!
Rezept drucken
Zubereitungszeit 30 Min.
Gesamtzeit 30 Min.
Portionen 1

Zutaten
 

  • 140 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Paprika rot
  • 1 Möhre
  • 120 g Aubergine
  • 50 g Kidneybohnen aus der Dose
  • 150 g passierte Tomaten
  • 30 g Rotwein
  • 30 g schwarze Oliven
  • 10 g Walnüsse
  • 50 g Vollkornspaghetti ungekocht

Rezeptzusammenfassung

  • Die Vollkornspaghetti nach Packungsanleitung kochen.
  • Zwiebeln schälen und klein hacken. Champignons, rote Paprika, Möhre und Aubergine waschen und klein schneiden.
  • Zunächst die Zwiebeln in einer Pfanne andünsten. Nach wenigen Minuten das Gemüse hinzufügen und für ca. 10 Minuten anbraten.
  • Kidneybohnen aus der Dose nehmen und gründlich unter Wasser mittels eines Siebs abspülen. 50 g Kidneybohnen mit zum Gemüse in die Pfanne geben.
  • 150 g passierte Tomaten ebenfalls in die Pfanne geben sowie einen Schuss Rotwein und für 5-10 Minuten köcheln lassen.
  • Die Nudeln vom Herd nehmen und abschütten. Diese auf einen Teller geben und mit Pfannengemüse übergießen. Wer mag kann jetzt noch ein paar schwarze Oliven und gehackte Walnüsse darüber geben.

Nährwertangaben

Kalorien 471
Kohlenhydrate 62.4
Eiweiß 20.3
Fett 12.8
Kategorie Hauptgerichte
Schlagwörter milchfrei, vegan, zuckerfrei

Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Verweise sind sogenannte Provision-Links. Wenn du auf so einen Verweislink klickst und über diesen Link einkaufst, bekomme ich von deinem Einkauf eine Provision. Für dich verändert sich der Preis nicht.

Ähnliche Beiträge

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.