Gesunder Erdbeerkuchen
Gesunder und glutenfreier Erdbeerkuchen – inspiriert von meiner Oma!
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 150 g glutenfreie Haferflocken gemahlen
- 50 g Dattelsüße
- 100 g Margarine
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
- ca. 10 Datteln
Für das Frosting/die Creme
- 150 g Kokosjoghurt
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Dattelsüße
Sonstiges
- 150-200 g Erdbeeren
Rezeptzusammenfassung
Die Zubereitung des Mürbeteigs
- Optional: Falls ihr keine gemahlenen Haferflocken vorrätig habt, könnt ihr die Haferflocken einfach in einem Mixer mahlen.
- Alle Zutaten für den Mürbeteig verkneten und in eine Frischhaltefolie wickeln. Für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
- Danach den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Eine Obstkuchenform mit Margarine einfetten.
- Den Teig nun in die Form geben und andrücken. Danach für ca. 10–15 Minuten im Backofen backen.
- Zunächst auskühlen lassen.
Die Zubereitung des Frostings/der Kokos-Creme
- Währenddessen Kokosjoghurt mit Speisestärke und etwas Dattelsüße anrühren.
- Sobald der Teig abgekühlt ist, die Kokos-Creme darauf verstreichen.
- Danach die Erdbeeren gut abwaschen, das Grüne entfernen und halbieren. Die Erdbeerstücke auf dem Kuchen verteilen und ihn anschließend für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Zum Schluss müsst ihr ihn nur noch genießen!