Saftige, vegane Blaubeermuffins
Diese fluffigen und saftigen Blaubeermuffins sind nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei!
Kochutensilien
Zutaten
- 180 g Haferflocken optional: glutenfreie Haferflocken
- 2 TL Backpulver
- Prise Salz
- 40 g gemahlene Haselnüsse
- 200 ml pflanzliche Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Blaubeeren gefroren
- 50 g Zuckeralternative z.B. Dattelsüße, Kokosblütenzucker, Reissirup etc.
- 30 g Kokosöl
- 1 TL Apfelessig
Rezeptzusammenfassung
- Den Ofen vorheizen auf 180 °C. Zunächst alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
- Danach folgen die feuchten Zutaten. Wieder verrühren.
- Nun die gefrorenen Blaubeeren vorsichtig unterheben.
- Die Eintiefungen einer Muffinform mit Kokosöl ausstreichen und den Teig gleichmäßig auf diese verteilen. Bei mir kamen ca. 8 Muffins dabei heraus.
- Die Muffins nun für ca. 20 Minuten im Backofen backen. Auskühlen lassen und genießen!