Veganer Cheesecake mit Blaubeersoße
Ein leckeres Dessert für jeden Anlass - cremig, einfach und vegan!
Kochutensilien
Zutaten
Für den Boden
- 250 g Vollkornmehl
- 180 g vegane Margarine
- 125 g Kokosblütenzucker
- 1/2 Päckchen Backpulver
- Prise Salz
Für die Füllung
- 500 g veganer Frischkäse z.B. von Simply V
- 80 g Kokosblütenzucker
- 600 g Alpro Skyr natur
- 3 EL Speisestärke
- 30 ml Zitronensaft
- 100 g vegane Margarine
Für die Soße
- 200 g Blaubeeren gefroren
- 1 1/2 EL Speisestärke
- 1 1/2 EL Kokosblütenzucker
Rezeptzusammenfassung
Für den Kuchenboden
- Mehl, Kokosblütenzucker, Backpulver und eine Prise Salz vermischen.
- Margarine hinzufügen und mit einem Handrührgerät zu einem Teig verkneten (falls der Teig zu trocken sein sollte, so war es bei mir der Fall, etwas mehr Margarine hinzufügen, sodass er schön formbar wird).
- Eine Springform (Durchschnitt ca. 20 cm) mit Kokosöl einfetten. Den Teig in die eingefettete Form verteilen. Beiseite stellen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Nun geht es an die Füllung
- Die Margarine kurz in der Mikrowelle schmelzen.
- Eine Zitrone auspressen.
- Den veganen Frischkäse zunächst mit einem Handrührer cremig mixen. Den veganen Skyr hinzufügen und wieder mixen.
- Nun Kokosblütenzucker, den Saft der ausgepressten Zitrone und die Margarine hinzugeben und ebenfalls cremig mixen.
- Speisestärke hinzufügen und weitermixen. Solange mixen, bis der Teig glatt und cremig ist.
- Danach die Füllung auf den Boden in der Springform verteilen.
- Für ca. 70 Minuten backen.
- Nach Ablauf der Zeit den Backofen ausschalten und den Kuchen für ca. 30 Minuten im Ofen lassen (die Ofentür sollte dabei leicht geöffnet sein).
- Danach den Kuchen am besten über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und vollständig auskühlen lassen.
Für die Soße
- Die gefrorenen Blaubeeren in einem Topf auftauen lassen. Danach pürieren.
- Kokosblütenzucker hinzugeben und rühren
- Danach die Speisestärke zufügen und unter Rühren aufkochen lassen bis es etwas eingedickt ist.
- Abkühlen lassen und genießen.