Vegane Rote-Linsen-Bolognese ohne Tofu
Eine aromatisch, leckere vegane Bolognese, die im Nu fertig ist!
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Möhre
- 150 g Zucchini
- 150 g Champignons
- 150 g Sellerieknolle
- 1 Zwiebel
- 1 Handvoll Petersilie und Basilikum optional
- 200 ml Wasser
- 50 g rote Linsen
- 300 g passierte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Pinienkerne
- 1 TL Rapsöl
Gewürze
- Rosmarin
- Paprikapulver
- Chili
- Salz
- Pfeffer
Rezeptzusammenfassung
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Das Gemüse unter Wasser waschen und in grobe Stücke schneiden. Entweder mit Hilfe eines Food Processors zerkleinern oder mit einem Messer selber in kleine Stücke hacken.
- Zunächst die Zwiebel- und Knoblauchstücke in einem Topf in etwas Öl andünsten. Danach folgt das klein geschnittene Gemüse. Wer mag kann auch noch eine Handvoll Kräuter hinzugeben. Ich habe ein wenig Petersilie und Basilikum abgewaschen und es dazu gegeben. Alles kurz andünsten lassen.
- Die roten Linsen unter Wasser abspülen und ebenfalls in den Topf hineingeben. Die passierten Tomaten, 200 ml Wasser sowie 2 EL Tomatenmark beifügen.
- Nun alles für ca. 15–20 Min (bis die Linsen die Flüssigkeit gut aufgenommen haben) köcheln lassen. Regelmäßig rühren.
- Während die Bolognese köchelt, können schon einmal die Spaghetti im Salzwasser gekocht werden und die Pinienkerne in einer Pfanne angeröstet werden.
- Die Bolognese nun gut würzen. Die Spaghetti abgießen und auf einem Teller mit der Bolognese servieren. Das ganze noch mit den gerösteten Pinienkernen toppen. Fertig!