Den Kürbis und den Apfel waschen und putzen. Nun beide in grobe Stücke schneiden und entkernen. Vorzugsweise in einem Mixer in kleine Stücke raspeln.
Die zwei Eier aufschlagen und zusammen mit dem Birkenzucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät vermengen. Das Öl nach Wahl hinzugeben und ebenfalls vermengen.
Das Mehl und Backpulver hinzugeben und mit dem Handrührgerät unterrühren. Danach folgen die Gewürze: Zimt, gemahlene Nelken und Kardamom.
Nun den geraspelten Kürbis und den Apfel mit einem Löffel unterheben.
Die Walnüsse klein hacken und ebenfalls vorsichtig unterheben.
Eine Kuchenform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten und den Teig hineingeben.
Den Kuchen für ca. 40 Minuten im Backofen backen. Danach auskühlen lassen.
Für das Frosting: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Auf dem Kuchen verteilen und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank stellen.
Danach könnt ihr als Topping noch Kürbiskerne in einer Pfanne rösten und diese auf den Kuchen verteilen.