Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Zunächst die Walnüsse in grobe Stücke hacken.

Nun die Haferflocken, Zimt, die gehackten Walnüsse und die Dattelsüße in einer Schüssel vermischen.

Danach folgen die flüssigen Zutaten. Zunächst das Ei in einer separaten kleinen Schüssel aufschlagen und sicherstellen, dass keine Schalenreste mit in die Schüssel gefallen sind.

Danach das Ei sowie die Pflanzenmilch eurer Wahl, den Vanilleextrakt und einen Teelöffel Kokosnussöl zum Teig hinzufügen. Rühren, bis ein fester Teig entsteht.

Jetzt folgen die Blaubeeren. Wenn die Blaubeeren frisch sind, diese zunächst abwaschen, dann unter den Teig heben.

Anschließend eine ofenfeste Schüssel mit etwas Kokosnuss-Öl einfetten und den Teig in die Schüssel geben.

Für ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis die Enden goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, danach könnt ihr es genießen!