Vegane Kidneybohnen-Reispfanne
Ein einfaches und schnelles Rezept, wenn der Hunger groß ist und die Geduld klein.
Kochutensilien
Zutaten
- 50 g Reis ungekocht
- 100 g Kidneybohnen aus der Dose
- 140 g Aubergine
- 140 g Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 100 ml cremige Kokosmilch
Rezeptzusammenfassung
- Zunächst die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Danach in einer Pfanne anbraten.
- Währenddessen den Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Nun die Aubergine und die Zucchini waschen und in Stücke schneiden.
- Das Gemüse zu den Zwiebeln geben. Kurz anbraten lassen. Danach die Kidneybohnen abtropfen lassen, aus der Dose holen und zu dem Gemüse in der Pfanne dazugeben. Alles kurz anbraten lassen.
- Jetzt die cremige Kokosmilch über das Gemüse schütten. Alles für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gut würzen!
- Den fertigen Reis auf einen Teller geben und die Kokosmilch-Gemüsemischung darüber geben.