Quinoa-Salat mit gebackenen Süßkartoffeln und Zucchini
Ein leckerer und sehr gesunder Lunch. Probiere es mal aus!
Kochutensilien
Zutaten
- 260 g Zucchini
- 200 g Süßkartoffeln
- 240 g Quinoa gekocht
- 20 g Walnüsse
- 2 Handvoll Basilikum
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Ponzu
- 2 TL Agavendicksaft
- 4 EL Wasser
- 2 EL Apfelessig
Gewürze
- Chili
- Salz & Pfeffer
Rezeptzusammenfassung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Süßkartoffel und Zucchini waschen und in Würfel schneiden
- Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen
- Für 20 Minuten im Ofen backen
- Quinoa nach Packungsanleitung kochen
- Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne goldbraun rösten
- Für das Dressing Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Basilikum waschen, kurz abtrocknen und grob hacken
- Die Frühlingszwiebel, Basilikum, 4 EL Wasser, 2 EL Apfelessig sowie 2 TL Agavendicksaft und 2 TL Ponzu in einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren
- Quinoa und gebackenes Gemüse mit den Walnüssen und dem Dressing vermengen