Die Zwetschgen waschen, halbieren und die Steine entfernen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Muffinblech mit etwas Margarine einfetten.
Die Margarine zusammen mit der Dattelsüße in eine Schüssel geben. Falls die Margarine noch zu fest sein sollte, da sie kurz zuvor erst aus dem Kühlschrank geholt wurde, solltet ihr sie in der Mikrowelle weich werden lassen. Nun die Margarine und die Süße mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
Die Eier in einem separaten Behälter aufschlagen und hinzugeben. Gut verrühren!
Danach den Rest der Zutaten für den Teig beifügen (Dinkelmehl, Backpulver).
Die Zwetschgen in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben.
Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Für die Streusel noch etwas Platz lassen (die Muffinförmchen sollten zu ca. 3/4 gefüllt sein).
Um die Streusel herzustellen, alle Zutaten (weiche Margarine, Salz und Mehl) verkneten. Wer mag, fügt hier noch etwas Süßungsmittel hinzu! Der Teig sollte relativ bröselig sein.
Streusel auf die Muffins verteilen und für 25 Minuten im Backofen backen.