Die Vollkornspaghetti nach Packungsanleitung kochen.
Zwiebeln schälen und klein hacken. Champignons, rote Paprika, Möhre und Aubergine waschen und klein schneiden.
Zunächst die Zwiebeln in einer Pfanne andünsten. Nach wenigen Minuten das Gemüse hinzufügen und für ca. 10 Minuten anbraten.
Kidneybohnen aus der Dose nehmen und gründlich unter Wasser mittels eines Siebs abspülen. 50 g Kidneybohnen mit zum Gemüse in die Pfanne geben.
150 g passierte Tomaten ebenfalls in die Pfanne geben sowie einen Schuss Rotwein und für 5-10 Minuten köcheln lassen.
Die Nudeln vom Herd nehmen und abschütten. Diese auf einen Teller geben und mit Pfannengemüse übergießen. Wer mag kann jetzt noch ein paar schwarze Oliven und gehackte Walnüsse darüber geben.